Тази сутрин приятелка сподели статия от австралийската преса, която дава информация за изхранването на спортистите и гостите по време на Олимпийските игри в Париж. Това ме накара да поразровя френската преса и не крия, че останах буквално шокирана от мащабите на гастрономическата подготовка!
Париж 2024 публикува философията, визията, ангажиментите и организацията на изхранването по време на Олимпиадата на 41 страници! Цялата информация е на линка в края на поста.
С организирането на игрите Франция се готви да посрещне целия свят на масата си! В два периода от по 15 дни Париж 2024 ще има мисията да сервира повече от 13 милиона ястия! От закуска до вечеря, от сандвичи до официални приеми, френската столица ще трябва да отговори на нуждите на спортисти, доброволци, зрители, медии… и тъй като те идват във Франция, разбира се, очакват да се хранят добре!
В страната на гастрономията и в светлината на големите климатични и екологични промени, това е оперативно, културно и екологично предизвикателство, което всички участници в игрите се готвят да поемат.
Френската “спортна” гастрономия се отказва от традициите, свързани с употребата на много месо и много масло и дава предимство на по-лек, растителен начин на хранене.
Цялата храна в ресторанта на олимпийското и параолимпийското село в Париж трябва да бъде местна, предимно на растителна основа и с акцент върху максимална употреба и минимални отпадъци.
15 дни и 13 милиона ястия! Това са цифрите!
Трудна задача ли ще бъде това за най-големия и мултикултурен ресторант в света или е дългоочаквана необходимост и отговорност на всички големи организатори на събития, живеещи на една непрекъснато променяща се планета?
Не знам отговора. Но французите са се погрижили да покажат цялото богатство и възможности на тяхното хранително производство и кулинария по възможно най-добрия начин!
Спортистите ще се хранят основно в олимпийския Village, най-големият ресторант в света, предлагащ всички кухни, за да отговори на хранителните нужди и културните навици на 15 000 спортисти, идващи от 208 територии и нации. Отделно 40 000 доброволци ще споделят моменти на приятелство около щедри ястия, приготвени главно от местни и сезонни продукти. Зрителите пък (продадени са близо 14 милиона билета) ще могат да опитат различни сандвичи от Париж, Марсилия или Лион, създадени от готвачи, използващи продукти от множество френски региони. Общото между тях: здравословна, гурме и креативна диета, и в същото време повече на растителна основа, по-малко месни предложения и на по-достъпни цени. Близо две трети от ястията на Village Restaurant ще бъдат вегетариански, включително бургиньон без говеждо месо – Боже мой! На стадионите ще бъде преоткрита класиката на скромния хот-дог, който обаче ще е безмесен, само с лук и кисело зеле, гарнирани със сос от мед и горчица.
Поет е ангажимент всички меса, яйца, млечни продукти и морски дарове да са отгледани или “уловени” в рамките на 250 километра около Париж, да се произвеждат в био ферми или в такива, които са в процес на преобразуване. Разбира се, яйцата ще са от свободно отглеждани кокошки, тичали по френските морави!
Местни ферми и производители ще доставят продукти, традиционни за различните региони на Франция.
Рибата ще е прясно уловена от океана или морето.
Изключенията са кафето и шоколада, както и почти половин милион банани, изпратени от френските Кариби по вода, за да се ограничат въглеродните емисии от полетите.
Почти 100% френски продукти, всичките сертифицирани, пресни, регионални! В това число бирата, виното, соковете. Жестока организация!
Отпадъците ще бъдат събирани от организации за спасяване на храна и раздадени на хора в нужда, а около 40 тона утайка от кафе ще бъдат използвани за наторяване на френската почва или за отглеждане на гъби.
Френската гастродипломация е основен фактор при създаването на меню, съобразено с културните, религиозни и хранителни нужди на всички участници. Това е средството, чрез което страната домакин може да блесне, популяризирайки своята гастрономия и култура на световната сцена. Отново!
Привързаността към храната може да бъде емоционална и сложна и приемането на нова кухня не винаги е лесно или правилно за системата на всеки. В Париж някои спортисти носят и продукти от своите държави. За всеки случай австралийските спортисти заредиха своята част от олимпийското село с 50 килограма Vegemite (типична черна паста за мазане на основата на мая), голямо количество пайове Four’N Twenty и повече от 1200 килограма зърнени закуски, включително Weet-Bix. Трима баристи пристигнаха от Сидни, Мелбърн и Пърт с достатъчно зърна в арсенала си, за да сварят около 20 000 кафета.
Но все пак хиляди спортисти и гости очакват с какво ще ги зарадва френската олимпийска гастрономическа маса!
“По-бързо, по-високо, по-силно“ – Citius, Altius, Fortius!
Да бъде Олимпиада!
Визията за олимпийската гастрономия – тук!
